贵州医科大学学报

2017, (12) 1-5

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葛根发酵液的总黄酮与抗氧化活性的研究

仲桢玉1,杨小生2 

摘要(Abstract):

目的:考察10种葛根发酵液的总黄酮和抗氧化能力的相关性。方法:将葛根通过茅台酒曲、高效酒曲、甜酒曲、酵母和新型发酵粉5种酒曲制备成10种葛根发酵液(5种发酵酒样和5种发酵醋样),将不加糖和酒曲的葛根水提物(原料水提物)作为对照,测定这11种样品中总黄酮含量和总超氧化歧化酶(T-SOD)活力;以维生素C(VitC)为阳性对照,检测1,1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH自由基)和羟基自由基(OH自由基)清除率,并对总黄酮含量、T-SOD活力、DPPH自由基清除率和OH自由基清除率进行相关性分析。结果:葛根发酵液的总黄酮含量低于同等葛根水提物(P<0.05),T-SOD活力也是低于同等葛根水提物(P<0.01),OH自由基清除率也比同等葛根水提物降低(P<0.01),但是DPPH自由基清除率高于同等葛根水提物(P<0.01);对10种葛根发酵液中黄酮含量与其抗氧化能力进行了相关性分析(P<0.01),发现总黄酮含量与DPPH自由基清除率呈一定正相关(r=0.79),DPPH自由基清除率与T-SOD活力呈正相关(r=0.80)。结论:不同的酒曲发酵对发酵液的总黄酮含量和抗氧化能力都有影响,葛根发酵时用高效酒曲和新型发酵粉相对较佳。

关键词(KeyWords): 葛根发酵液;总黄酮;抗氧化;自由基;超氧化歧化酶;酒曲

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 贵州省高层次创新型人才培养———百层次[黔科合人才(2015)4027号]

作者(Author): 仲桢玉1,杨小生2 

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